Spargelquiche

vonMartin Kammlander-Löwe
Taste in place Spargelquiche von Martin Kammlander Löwe

Meine traumhafte Variante einer Spargelquiche taste in place Style. Diese Spargelquiche mit knusprigem Mürbeteigboden und cremigem Brie oder auch Camembert oder Ähnlichem überzeugt einfach jeden. Sie ist besonders lauwarm, ein Genuss aber kann natürlich auch kalt oder ganz frisch und heiß aus dem Ofen genossen werden.

  • Vorbereitungszeit: 60 min (20 min mit Fertigteig)
  • Garzeit: ca. 45 min
  • 175 Grad Heißluft
  • 4 Personen

Zutaten Quicheteig

MengeZutat
250 gr.Mehl
200 gr.Butter
1 Stk.Ei
etwaskaltes Wasser
PriseSalz

Zutaten Überguss

MengeZutat
125 gr.Sauerrahm
125 gr.Obers
100 gr.Milch
4 Stk.Eier

Zutaten Fülle

MengeZutat
250 gr.grüner Spargel
200 gr.weißer Spargel
100 gr.Kirschtomaten
80 gr.Hamburger­speck o.ä.
2 Stk.Thymian­zweige
1 Stk.Zitrone
1 Stk.Brie, Camembert o.ä.

Zubereitung Quicheteig

  • Alle Zutaten gemeinsam verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  • Diesen nicht zu lange kneten, dadurch kann der Teig brüchig werden!
  • Abdecken und kurz zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Spargel

  • Zwischenzeitig sowohl den weißen als auch den grünen Spargel schälen. Weiß bis zur Spitze grün das untere 1/3.
  • Nun den weißen Spargel in einem Topf Salzwasser mit Zitronensaft und ein wenig Zucker kochen, den grünen Spargel hierin blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken, damit er seine Farbe behält.

Zubereitung Überguß

  • Obers, Sauerrahm, Milch mit Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung Quiche

  • Quicheteig mithilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, danach eine eingefettete Quicheform damit auskleiden. Falls der Teig zu weich geworden ist, kurz nochmals mit der Form im Kühlschrank anziehen lassen.
  • Kirschtomaten halbieren und den grünen Spargel in den Hamburger Speck einrollen.
  • Nun Spargel und Paradeiser in die Backform schichten, mit der Obers/Ei Mischung übergießen und Thymian darüber verteilen.

Quiche bei 175 Grad in das vorgeheizte Backrohr stellen, nach ca. 30 Minuten Camembert oder Brie darauf verteilen und ca. 15 Minuten fertig backen.